牛肝菌DG

文章来源:辽源文学网  |  2021-03-02

牛肝菌,越来越受到人们的青睐,它的美味、它的口感、它的做法、它的营养价值也逐渐被人们熟知,所以,喜欢吃的人越来越来多。牛肝菌的分类主要可以分为三种,分别是白牛肝菌、黄牛肝菌和黑牛肝菌,他们的营养价值都有菌类的共性,也有它们的特性。

牛肝菌的种类

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类。其中除了少数品种有毒不能吃之外,大部分的品种都是可以食用的,而且是越来越受到大众的喜爱与好评。当你喜欢一样东西,别人问起它的种类有哪些,你哑口无言就不大好了,所以还是赶紧来认识一下它的种类吧。

其实,牛肝菌的种类很多,但是现在重点讲的是可以食用的种类。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富,而且它体积较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。

除了白牛肝菌外,还有黄牛肝菌。黄牛肝菌主要生长在海拔900米至2200米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带。黄牛肝具有很好的药用效果,有清热除烦,养血,追风散热,补虚提神等功效。

同时,黑牛肝菌的外表和菌肉都是黑色的。味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松,油茶林中地上。它也是我国特有的品种。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相同,味道亦近似。

牛肝菌怎么吃

很多国家、地域都广泛食用牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。它怎么吃最好吃?其实由于饮食文化的不一样,它的吃法也是百花齐放的。

1、牛肝菌干炒法

干炒就是不放水或汤煸炒至熟。特别适应黄牛肝菌、干巴菌、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为,主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以根据自己的口味来放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒,但不宜多放。

2、牛肝菌滚汤法

无论是坐在车厢里的任何位置广东人喜欢喝汤,所以菌类也常用来滚汤。其实滚汤又叫煮汤,以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味。

3、牛肝菌扣蒸法

扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理,营养均衡,味道也更加醇厚。适宜扣蒸的除了牛肝菌,还有青头菌、猴头菌等。

4、牛肝菌生炸法

生炸法其特点是油多火旺,用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍,晾干水气,然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。

5、牛肝菌生煎法

生煎法是把原料切成厚片,放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多,要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。

6、牛肝菌烧烤法

烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦,也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司,辣酱油等。由于这种吃法较为上火,目前只是某些地方这样吃。

7、牛肝菌挂糊炸

挂糊炸是炸的一种形式,它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩,色泽金黄。

牛肝菌的功效与作用

牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,特别适合白带多的女性朋友,或者有不孕症的女性朋友。经过实验的证明,牛肝菌对艾氏腹水癌的抑制率为90%,所以也是该种爱重的克星。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

另外,牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。根据《本草纲目》的记载,牛肝菌可以药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环哦。同时,牛肝菌还富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质。

牛肝菌的价格

由于牛肝菌的种类不一样,状态不一样,所以在价格上也是有差异的。比如干牛肝菌、野生的牛肝菌在价格上就会稍稍贵些,鲜牛肝菌就会稍微便宜些。

较为上等的野生牛肝菌一般都是元一斤。现在市面上大部分都是制作成密封包装的,每一种包装的规格,净重不同,价格也不一样,但是总体来说性价比不会差别太大。大理中洱的野生牛肝菌,是袋装包装200克,69元一包的。有些更为出色、特级的野生牛肝菌,可贵达220以上一斤。平时的一些鲜牛肝菌则是比较亲民的。

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